Diferencia entre estrellas

Dónde comer en un 2 estrellas Michelin por 309 euros menos que en DiverXO

Dabiz Muñoz subirá un 46% su menú en enero y convertirá su restaurante en el 3 estrellas Michelin más caro de España. Con una estrella menos, en Maralba podemos comer por 56 euros.

El chef David Muñoz en los fogones de DiverXO
El chef David Muñoz en los fogones de DiverXO
EFE

¿Cuánto estás dispuesto a pagar por comer en un restaurante con 3 estrellas Michelin? Seguramente, menos de lo que necesitan sus cocinas para ser rentables. El último en alzar la voz ha sido Dabiz Muñoz, uno de los cocineros más mediáticos, y por eso su mensaje ha tenido mucha repercusión. Ha anunciado que subirá un 46% el menú degustación de DiverXO, llamado 'La cocina de los cerdos voladores', que pasará de 250 a 365 euros a partir de enero de 2022. A esto hay que sumarle el maridaje de vinos.

El madrileño, nombrado como el mejor cocinero del mundo este mes de septiembre en el ranking 'Top 100' mundial de The Best Chef Awards, reconoció que lo hace para que DiverXo sea sostenible económicamente. DiverXO fue elegido como el número 20 entre los mejores restaurantes del mundo. En la misma línea, Joan Roca (El Celler de Can Roca) aseguraba en Cinco Días que necesitan subir los precios para evitar los dobles turnos de sus empleados.

Los 11 restaurantes con 3 estrellas Michelin: entre 290 y 190€

A partir de enero de 2022, DiverXO pasará a ser el restaurante más caro de España. De cualquier forma, comer en cualquiera de los otros 10 restaurantes con 3 estrellas Michelin no es apto para todos los bolsillos. El más caro hasta ahora es el menú degustación de Martín Berasategui en Lasarte (Guipuzcóa), que cuesta 290 euros. En orden descendente de precio se sitúa la cocina de Quique Dacosta, por 260 euros; el menú de 250 euros de Eneko Atxa en Azurmendi; el Lasarte de Barcelona, por 250 euros; donde también se situaba hasta ahora el restaurante de Dabiz Muñoz.

Por debajo están el menú degustación de 242 euros que podemos comer en el Arzac de Donosti;  Akelarre, de Pedro Subijana, ofrece dos menús por 240 euros cada uno; Angel León lo sirve por 215 euros en Aponiente; los dos menús del Cenador de Amós de Jesús Sánchez cuestan 227 y 190 euros; en el ABAC de Jordi Cruz vale 225 euros; y por último, el Celler de Can Roca tiene dos opciones, a 225 y 190 euros. 

Los 31 restaurantes con 2 estrellas Michelin: entre 56 y 250€

Si revisamos la Guía Michelin y nos vamos a comer a un restaurante con una estrella menos que los anteriores, el precio se nota y mucho. Algunos son de los mismos cocineros, como Quique Da Costa en El Poblet (Valencia) o Martín Berasategui en M.B. Isla de Isora (Tenerife). Repasamos los 31 restaurantes en orden de más económico a más caro.

Maralba, Almansa. Menús desde 56 euros 

Maralba, Almansa.
Maralba, Almansa.
Maralba

El 2 estrellas más barato de España está en Almansa (Albacete). En enero podremos comer por 309 euros menos que en DiverXO. Su categoría y reputación no es la misma, pero el precio tampoco se parece en nada. Es el Maralba de Fran Martínez, que tiene tres menús por 90, 75 y 56 euros. La Guía Michelín destaca que "es un negocio familiar que resume su propuesta en una frase llena de sabor: 'cocina manchega con balcones al Mediterráneo'. En su elegante comedor, con la bodega acristalada, el chef albaceteño sabe poner en valor la gastronomía regional y sus productos. El menú más económico es el Esencia:

  • Aperitivos de bienvenida.
  • 2 Entrantes individuales.
  • Pescado.
  • Carne.
  • "Que te la den con queso".
  • 2 Postres.
  • Servicio de pan artesanal hecho por nosotros con nuestra propia masa madre.

Noor, Córdoba. Menús desde 70 euros

Noor, Córdoba
Noor, Córdoba
Alfonso Calza

El segundo restaurante con dos estrellas y el menú más económico es Noor, de Paco Morales en su ciudad natal, Córdoba, donde rescata la cocina y el servicio al comensal de Al-Ándalus. Tiene tres menús por 130, 90 y 70 euros. El último es el Menú Eslava:

  • Pan de azafrán con ajo y buey curado
  • ​Antubiya macerada en asáfetida y tamarindo
  • ​Khann de bacalao, naranja y zumo de aceituna andalusí.
  • Karim de pistacho, manzana con especias del desierto, botarga y orégano fresco.
  • Menestra de verduras guisadas con emulsión de kazbra y limón en salmuera.
  • Cremoso de boletus, setas, almendra y Albadqunis.
  • Merluza al vapor con sus huevas, smen y pesto de hierbas.
  • Lomo de gamo asado, berenjena con kamun aliñado con yema de huevo y champiñones secados al sol.
  • Furniyya de calabaza con naranja y vinagre.​
  • ​Dulce de leche, algarroba y helado de oveja de ras-alhanout.

Paco Roncero, Madrid. Menú desde 85 euros

Paco Roncero, Madrid.
Paco Roncero, Madrid.
Restaurante Paco Roncero

Considerado como uno de los mayores representantes de la cocina de vanguardia en España, Paco Roncero ofrece dos menús en su restaurante. El más completo por 148 euros, y otro más económico, el Essence, por 85 euros.

  • Olivo Milenario
  • Remolacha-queso manchego-pistacho
  • Sardina crujiente con romesco de ají amarillo
  • Buñuelo de oreja con salsa brava
  • Lemon Pie Bacalao
  • Tortilla de amanita cesarea y anguila
  • Lenguado asado a la Nantesa
  • Carrillera de Angus en salsa Foyot
  • Circus cake
  • Malabares dulces

BonAmb, Jávea. Desde 85 euros

BonAmb, Xàbia.
BonAmb, Xàbia.
BonAmb

El cuarto menú más económico lo encontramos en BonAmb, situado en Jávea (Alicante) y lo han elaborado por su aniversario. Cuesta 85 euros, aunque tiene otros dos por 120 y 150 euros. El más económico lo forman:

  • Aperitivos.
  • 8 pases.
  • Momento dulce.

Ramón Freixa, Madrid. Menús desde 90 euros.

Ramón Freixa, Madrid.
Ramón Freixa, Madrid.
Restaurante Ramón Freixa.

Situado en elHotel Único de la capital de España, el restaurante de Ramón Freixa realiza una "propuesta basada en el producto y la excelencia. Sabores con referencias a la tradición pero elaborados con técnicas de vanguardia". Tiene tres menús degustación, de 165, 115 y 90 euros, respectivamente. El más económico es el llamado Temporalidad RFM, formado por los siguientes platos.

Preludio
  • Bombón de foie, manzana y anguila
  • Cornete de camarones con tomate picante
  • Vermut de tomate con hielo de Negroni
  • Blonda encaje de patata frita
Oveo: avellana, boletus y arenque
  • El caviar de tomate pomposo
  • Tomate lacado con muchas flores ahumado en directo
  • No es lo que parece: tartar de chuleta vegetal
Herencia
  • Los panes del padre de Ramón (Josep María Freixa) y su acompañamiento: nuestra pimienta recién molida. Aceite de Oliva Virgen Extra - Arbequina (Castillo de Canena); sal mediterránea de Es Trenc y mantequilla de Isigny
Secuencias
  • Ajoblanco de coliflor y almendras, cereales especiados y tortilla líquida de tuétano y caviar.
  • Nuestra versión de la Salsa Carbonara: Colas de cigalas, láminas de papada ibérica, yema de huevo madurado. 
  • Queso manchego y pan de mantequilla ahumada para mojar.
  • Cocinado a la cocotte de sal con hojas de tila: Lubina salvaje al champagne, berros de agua y berza.
  • Ostras a la villeroy con chocolate blanco. Aleta de lubina lacada con torrefactos ó
  • La caza: Lomo de gamo con madroños y boniato como un croissant.
  • Pato azulón como un pincho moruno y regaliz.
  • Parfait de sus interiores con castañas, queso Comté y trufa.
Momento dulce
  • Chocolate Millot 74%, cremoso de sésamo negro, mango y azafrán.
Epílogo dulce
  • Buñuelo líquido de Avellana. – Toffe – Chocolate – Vainilla.
  • Bombones y Bómbolas de Chocolate

Los demás restaurantes con 2 estrellas Michelín en España

  • Culler de Pau, Reboredo. Tres menús a 95, 130 y 150 euros.
  • Casa Marcial, La Salgar. Dos menús a 105 y 158 euros.
  • L’Escaleta, Cocentaina. Dos menús a 108 y 145 euros.
  • Cinc Sentits, Barcelona. Dos menús a 119 y 139 euros.
  • Bo.TiC, Corçà. Dos menús a 120 y 180 euros.
  • El Molino de Urdániz, Urdaitz. Dos menús a 121 y 143 euros.
  • Ricard Camarena, Valencia. Tres menús a 130, 155 y 175 euros
  • El Poblet, Valencia. Dos menús a 135 y 160 euros.
  • Cabaña Buenavista, El Palmar. 145 euros.
  • Les Cols, Olot. 150 euros.
  • Bardal, Ronda. Dos menús a 15o y 170 euros.
  • Martín Berasategui, Guía de Isora. 165 euros
  • DSTAgE, Madrid. Dos menús a 165 euros y 195 euros.
  • Skina, Marbella. 169 euros.
  • El Portal de Echaurren, Ezcaray. 170 euros.
  • Santceloni, Madrid. 175 euros (actualmente, cerrado).
  • Moments, Barcelona. 189 euros.
  • Miramar, Llançà. 190 euros.
  • Enoteca, Barcelona. 190 euros.
  • Cocina Hermanos Torres, Barcelona. 195 euros.
  • Atrio, Cáceres. 200 euros
  • Disfrutar, Barcelona. Dos menús por 210 euros.
  • Mugaritz, Errenteria. 242 euros.
  • Angle, Barcelona. 245 euros.
  • Coque, Madrid. 250 euros.
  • Annua, San Vicente de la Barquera. Óscar Calleja se ha trasladado a Ment, en Salamanca.
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